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                重慶老火鍋加盟-重慶火鍋底料配方DIY全過程,在家也能做!


                火鍋專用油批發:18725622144
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                重慶火鍋底料配方DIY全過程,在家也能做!

                麻辣火鍋的底料分葷油派和清油派,葷油是用牛油作為基礎油,也有人喜歡加豬油或雞油,冷卻后會凝結成塊狀。我是清油派的,用植物油做基礎油,熬好的火鍋底料不會凝結始終是流動的。如果你喜歡葷油版本,把原料里的植物油換成牛油就行了。 待要吃火鍋時用高湯兌上適量的底料,就是紅湯鍋底了。高湯可以用豬大骨或是牛骨熬煮,也可以用蘑菇大蔥等煮的素高湯。超市里賣的火鍋底料大多味精味過重還都是牛油版的,吃多了讓人膩。試試自制的火鍋底料吧,保證不會失望。

                食材明細

                配料:

                牛油2斤 色拉油1.5斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1斤 生姜1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒面2兩 大蔥2兩3寸段

                香料:

                白扣5克 草果5克 三奈3克 丁香5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草8克 八角5克 香葉5克 千里香5克 小茴香8克 香草5克

                重慶火鍋底料的做法步驟

                1、干辣椒用溫水泡20分鐘

                2、先把各種香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,(丁香,草果,白豆蔻,肉豆蔻,小茴香, 桂皮,八角,三奈,砂仁,甘菘,香葉,排草)

                3、花椒多準備一些

                4、姜蒜切成末備用

                5、泡軟的香料瀝干

                6、用料理機粗略地打碎,呈木屑狀

                7、泡軟的辣椒也用料理機打碎,做成糍粑海椒備用

                8、將郫縣豆瓣、油辣椒、干豆豉用料理機打碎成泥狀待用

                9、將500ml油全部倒入鍋內,再將之前打碎的干香料倒進去

                10、冷鍋冷油開小火,慢熬約15-20分鐘

                11、等香料碎都變得焦黃干燥時,用濾網將熬好的香料油過濾到另一口鍋內

                12、另一口鍋內加入剛才炸出來的香料油,將之前打成泥狀的(8)步驟中的混合醬料倒進香料油里,在下(7)步驟里的糍粑海椒炒制

                13、在加入姜蒜末,干花椒,一大勺雞油小火熬制

                14、15分鐘后加入白酒25克左右,繼續炒制,直到各原料水分快干時加入炸干的香料碎繼續炒制,直到各原料9分干時下干花椒和干辣椒,炒制5-10分鐘即可

                小竅門

                1.將香料泡軟打碎再熬制能最大限度的提取香味。

                2.將醬料打碎成泥也是為了避免大顆粒雜質影響口感,若不介意也可以只將干豆豉略切碎 。

                3.整個過程都要小火,不小心燒焦香料或是醬料會讓成品發苦

                4.火鍋底料味道的好壞關鍵在于選料,香料的配比,火候的掌握,如果香料的配比不好,影響火鍋的味道,香味不正

                制作火鍋底料火候掌握不好,制作出的火鍋底料香味就會不好

                使用的廚具:炒鍋
                 

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