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                重慶火鍋底料批發-如何在家熬制正宗的重慶火鍋底料?有個叫做牛油的料很關鍵


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                火鍋是中國的飲食方式,起源于漢族民間,歷史悠久。重慶火鍋,又稱為毛肚火鍋或麻辣火鍋,其的由來是源于明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門等碼頭船工纖夫的粗放餐飲方式,后隨著社會的發展,歷史的變遷,人們的飲食習慣,重慶火鍋慢慢上了臺面。2016年5月,“重慶火鍋”當選為“重慶十大文化符號”之首。重慶火鍋的獨特風味漸漸受人們的喜愛,更是重慶人生活中不可被奪去的部分,各個城市總是有著重慶火鍋的身影,不喜好辣的北上廣一線城市也因此上演著“北上廣不相信辣椒”的故事。那么麻辣鮮香的重慶老火鍋,在家里該如何完成呢?準備食材:菜油 500g 牛油(菜市場或者萬能的某寶即可買到)100g 豬油 100g 雞油20g 大蔥 3-5節 姜 100g 蒜 50g 花椒(依喜好) 、海椒(依喜好)豆瓣 2兩 醪糟 2兩 冰糖 50個 香葉 2g 白芷 2g 茴香 4g 丁香 5g 山奈2g 八角 10g 桂皮 3克草果 8g 白寇 3g 肉蔻3g 香果 5克 陳皮 5克 冰糖5克 牛油 豆瓣醬制作方式: 1.準備好作料 2.先下大蔥,熬蔥油 3.(重點)鍋中放入菜油燒熱,隨之放入牛油、老油、 4.放入豆瓣醬,蒜、姜,花椒,海椒佐料以及香葉,茴香等香料、 5.翻炒至香,然后下醪糟,繼續翻炒。 6.反復翻炒半個多小時(換個大盆子裝) 熟油熱鍋翻炒第二步:熬制高湯 1、將豬棒骨、牛棒骨敲破,老母雞、老母鴨放入不銹鋼桶中 2、摻入清水,下入姜塊、蔥節,倒入料酒,用大火燒沸 3、撇凈浮沫,轉小火加蓋保持微沸熬約1小時,即成高湯小貼士熬制高湯時,需用小火,這樣熬出的湯清澈不渾,且更鮮香。第三步:調制鍋底 1、將基礎底料和高湯,放在一起。 2、調入精鹽、味精、雞精、冰糖、醪糟汁,用細漏勺打去料渣,舀入火鍋盆內,即成鍋底 小貼士在混合料中加入少許化雞油,可以使其更香。就這樣,家庭版重慶老火鍋就制作完成了。冷卻后,將底料保存好,待下一次再用時,依口味添加佐料與之混合翻炒。


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