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                干鍋排骨最重要的重慶火鍋底料的配置


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                干鍋的做法,最主要是重慶火鍋底料的做法,如果不知道重慶火鍋底料怎么做,可以聯系我們,我們專業從事重慶火鍋底料批發,品類齊全,味道可定制。
                 
                1將排骨斬成小段,洗凈瀝水。因為排骨不焯水,所以要反復沖洗三遍。
                2用腌排骨料腌制30分鐘。
                3炒鍋放適量食用油,能沒過排骨就可,燒至溫熱,下排骨,中火炸。
                4炸的時候不時地翻動一下。
                5炸至表面焦黃,撈出鍋。
                6炸排骨的時候,準備好配料:小米椒對半切成段。蓮藕切片。芹菜洗凈,葉子與梗分開,芹菜梗切成段。洋蔥切片。姜切片。蒜對半切。按照下鍋的順序分別裝好:小米椒、花椒、香葉、八角、桂皮、孜然粒放在一起。姜蒜放一起,藕片單獨放,芹菜梗、洋蔥和青椒放一起,芹菜葉單獨放。
                7排骨冷卻后再入鍋,用中火再炸5分鐘左右撈出。
                8炒鍋的油倒出,留少許油,下小米椒、花椒、香葉、八角、桂皮、孜然粒,小火炸出香味。
                9再放料酒、豆豉辣醬、糖、老抽、雞精,炒勻。
                10再放蒜和姜。
                11下藕片炒勻。
                12下排骨炒勻,加少許肉湯或水。
                13再將芹菜梗、洋蔥、青椒,炒勻。
                14放黑胡椒粉、花椒粉和孜然粉,炒干水分即可。
                使用的廚具:炒鍋
                 
                 
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