重慶火鍋油批發：火鍋紅油做法，火鍋紅油怎么做?
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用料：
1、牛油2件（80斤）色拉油2件（80斤），
2、子彈頭10斤，小米辣10斤，紅油豆瓣醬12斤，豆豉2斤 藥料（草果600克 八角400克 香葉200克 香果400克 靈草300克山奈100克 香砂300克 白蔻300克 桂皮100克 千里香100克、小茴香1250克沙仁400g涼姜300g紫草100g香草400g）每份3斤，香料加入花雕酒1瓶、白酒2斤，密封浸泡 冰糖2斤
3、大蔥10斤，圓蔥10斤，姜片6斤、拍裂的去皮蒜6斤，
4、青紅麻椒各4斤，青紅花椒打碎加花雕酒2瓶、白酒2斤封膜浸泡待用； 將子彈頭10斤，小米辣10斤煮成滋粑辣椒（干辣椒煮到脫皮，），控凈水后和紅油豆瓣12斤、豆豉2斤用絞肉機攪碎待用； 湯桶洗凈，加入油脂，待油溫升至110度左右時，取少量辣椒滋粑緩慢加入油桶中，過快會炸鍋；逐步將滋粑下入鍋中，調整火力大小，使油桶始終保持一定溫度（98度以上，不超過105度），半小時至1小時將所有滋粑下完；改小火，繼續熬制20分鐘左右（油溫在98度~105度），至辣椒皮顏色鮮紅透亮、松散、豆瓣香味溢出，緩慢將冰糖、中藥料投入，待滋粑辣椒顏色變淺，氣泡由原先的大泡轉為小泡，油溫升至110度后?；?，沉淀浸泡6小時以上，將上層浮油濾凈小心打出；轉入另一個油桶，將油
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重慶火鍋油廠家小編striver.
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