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                重慶火鍋專用油批發:燒烤大爆發,為何死活拼不出個老大


                火鍋專用油批發:18725622144
                正宗重慶火鍋油,重慶火鍋油,火鍋店專用油,重慶火鍋紅油批發,重慶火鍋牛油加工批發。

                18萬!全國燒烤商家數量超過18萬!帝都狂攬了8000多家,上海和深圳也都在瘋長中。知道真相的我,第一感覺是“震撼”,然后是“怕怕”。

                這個數量直逼火鍋,躋身第二大的品類,這幾年都拼得出血了。瞄準燒烤“有品類無品牌”的痛點,部分實力較強的商家使出洪荒之力,欲在這場戰爭中決出個老大。

                當老大,夢想是豐滿的,然而現實卻是——

                喂,今晚去哪吃燒烤?

                隨便。

                要么支吾半天,5個小伙伴給出5個名字。而這種情況,在不同的城市更明顯,根本問不出一個共通的答案。

                商家PK火熱,換來的卻是消費者的冷淡,這到底是為什么呢?

                燒烤大爆發,為何死活拼不出個老大?

                夫妻雙雙把門開,古老的燒烤行業在很長一段時間里都是這樣開展的。在如今全國這18萬家燒烤店里,單體門店的經營方式依然占主導。

                燒烤包含中式烤串、韓式烤肉、日式鐵板燒等多種形態,其中作為市場主力的中式燒烤,在2013年之前平緩發展,而2013年卻突然爆發式生長。

                對于新餐飲人來說,燒烤行業門檻低,容易入門,絕對是個吸睛品類,但對于大型的燒烤創始人而言,他們到底看中燒烤哪些方面,并相信它能夠做大?

                紅餐網在與木屋燒烤創始人隋政軍、很久以前創始人宋吉、冰城串吧張利的交流中,幾乎可以得到相同的答案:燒烤品類具有基因優勢。

                1原料彈性大

                原料選擇上具備無限可能性,從深海貝到高山禽,從草原牛到大漠羊,從中式饅頭到西式意面,從新鮮蔬菜到百年鹵味……可以說,一切能吃的食物,都可以用燒烤的形式展現。

                 

                 

                2原料適合標準化

                原料適合標準化和工業化生產,在技術上可以支持大規模連鎖。

                3擁有廣泛群眾基礎

                燒烤尤其是烤串,在全國各地都有廣泛的群眾根基和自然的消費習慣,是一個有基礎的品類,不需要教育和培養消費者。

                正是這些優勢,使這三家企業在千軍萬馬中成長為將帥,扛起塑造品牌的大旗。三家企業的創始人也都表示:很慶幸自己選擇了燒烤這個品類。

                木屋燒烤:2003年成立于深圳,目前擁有60多家直營店,以傳統烤串為賣點。2010年跨到北京,成為國內第一個跨越南北區域的燒烤品牌。

                很久以前:成立于2007年,目前擁有30多家直營店,以夜店形式吸引年輕消費者,因獨創打賞制而出名。

                冰城串吧:2004年成立于北京,60家門店,其中22家為直營店,其余為加盟及合作店面,以烤串+炒菜為賣點。

                燒烤大爆發,為何死活拼不出個老大?

                燒烤這個品類也存在先天及后天的不足,使得目前在品類老大之爭中,無法決出勝負。紅餐網與串亭燒烤居酒屋創始人丁一,中國餐飲產業研究院院長吳堅等多位一線及幕后餐飲人士深入探討,梳理了燒烤品類做大的局限性。

                1個性強,非主流

                燒烤,相比其他品類(菜系),個性化極強。首先,非必須,不是所有人都需要去吃燒烤;其次,非經常,沒有人想天天吃。

                而這種個性,注定了它屬于潮流,而非主流。潮流則要求你不斷創新,這又與走標準化、規模復制的發展邏輯相違。

                燒烤大爆發,為何死活拼不出個老大?

                也正因它的個性,它的非剛性需求,目前還是基本停留在宵夜配套、路邊攤的角色。

                2風味上,無標識

                燒烤是什么味道?我想,此時你應該是一臉懵逼的,說不上來吧。因為燒烤本身就不是菜系,沒有菜系標準,可以說在味道上,沒有魂。在很大程度上,它就是個“剩者”。

                 

                冰城串吧創始人張利在第一屆烹飪協會燒烤產業沙龍上,這樣指出燒烤現狀——餐飲行業內細分業態對燒烤業態的無情瓜分和蠶食。

                說的正是中式燒烤尷尬之處,它不像韓式烤肉,乃至新疆烤羊肉這些形態,具備自己鮮明的個性。當它進入市場后,可以說幾乎是混沌狀態,商家的特色也無法明顯區分開來。

                3亂象認知,難以扭轉

                缺少行業規范,準入門檻低,違法成本低,從而導致燒烤存在衛生、健康隱患。

                可以說燒烤行業的亂象叢中,正是導致消費者無法完全認可這個品類的最大原因,盡管現在已有部分商家走進商場,可是,但凡有商家想去扭轉消費者的既定認知,都必須花費極多的精力和時間。

                4供應鏈,倒逼商家

                理想來說,烤串最適合工業化,但目前優質的肉品凍貨供應商太少,只有像雞翅、骨肉相連這些的品種基本能供應得上,其他的參差不齊。

                這就導致有的烤串店食材受到制約,不得不自建供應鏈,好比木屋燒烤、冰城串吧,都開設了自己的食品加工廠。

                 

                然而,食品加工廠的成本投資動輒數千萬,如此又可能倒逼餐企在運營中出現各種壓力,比如開店速度跟不上、人才不到位,這讓本身就脆弱的燒烤品類承受更大的壓力。

                而好不容易打造起來的食品加工廠,往往又會出現產能過剩的問題,明明每天可以生產50萬串,但由于沒有足夠的商戶加入其中,每天只生產10萬串,那也是大大的浪費。

                5發展時間,尚很短

                燒烤是個古老的行業,但燒烤發展的時間還很短,近3年呈現爆發式生長,甚至達到和火鍋相近的容量。然而,火鍋已經經歷了10多年的發展歷程,有了10多年的積淀。

                相比而言,燒烤行業才處于發展的初期,尚未成熟。用木屋燒烤創始人隋政軍的話來說,那就是“燒烤這條路還長著,要想PK出個行業領導品牌,也許3年,也許10年。”

                6資本,或觀望后

                在近幾年火熱的餐飲O2O融資風氣下,幾家中式燒烤品牌也進入白熱化競爭,更有甚者,篤定“誰獲得風投,誰就是老大”。

                紅餐網認為資本或許已經過了觀望期。相比前幾年,投資機構顯得更加理性、謹慎,更多的是考慮長期資產配置,而不是賭快速發展,尤其是在當下的資本冬天。

                燒烤大爆發,為何死活拼不出個老大?

                紅餐網選擇這個專題,并不是希望真有個老大誕生。成為老大對餐企本身來說,具有行業壟斷性,具備強認知性,是好事。但作為消費者來說,可能更多的是,燒烤店你只要做自己,做唯一就好了。

                很久以前的營業時間:日落~日出,正是開辟了燒烤夜場的消費場景。既然做夜場,那就把夜場做得徹底。整個店做到足夠逼格,裝修讓你穿越到原始時代,音樂配DJ,重在玩酷。情人節、光棍節等帥哥美女節日,更是其重點營銷之日,通過約擼,調動男女到店的積極性。

                 

                烤串的夜店形式,一來和其他燒烤品類區分開來,二來弱化烤串品類特色,強化社交屬性。

                而強化社交屬性,也正是越來越多餐企努力的方向。串亭燒烤居酒屋也打出“聚會就是串亭”的廣告語,強調聚會性,而非鎖定在品類的認知上。創始人丁一就說,燒烤這個品類并非剛性需求,但聚會可以常常有,如果拘泥于解決擼串喝酒這個需求,的確視野會受限。

                如很久以前這樣個性的品牌,如果集中精力,將每一個店面都當作精品來做,不著急開店,將來也一定是能在消費者心理留下深刻的記憶點的。

                木屋燒烤作為國內第一個跨區域的燒烤品牌,從深圳大本營,到北京、上海、天津,馬上又是重慶。13年摸索出的“跨越”之道,不管成功與失敗,都能為這個品類發展留下寶貴的財富。 冰城串吧,若想成就更好的自己,梳理好加盟商,是不可繞過的一步。創始人張利透露,目前已經在逐步收縮加盟,并將2000萬投入的食品加工廠更好地利用起來,為將來品牌的壯大鋪好路。

                我們可以看到,這些優秀的燒烤品牌都在修煉內功,強化自己的標簽。

                燒烤大爆發,為何死活拼不出個老大?

                關于“成為老大”這件事,木屋燒烤創始人隋政軍坦誠,他曾經在這件事情上較真過,但經過去年的盲目擴張,如今他的觀點發生了很大的改變。

                “什么叫老大?”

                “像我們這樣從南方跨到北方,不斷布局開店的?是做得有逼格,贏得帥哥美女的認可的?還是是加盟店開的多的?”

                每個人心中可以有自己的老大,但餐企在努力的過程中,只需要做自己就好了。

                新生的燒烤店,也許已經錯過了爭奪市場的時機。幾位十余年經驗的燒烤創業者勸道,沒有摸索出全新的經營模式,和足夠強大的團隊,不要盲目進來。

                不少餐飲大咖面對如今風云變幻的餐飲市場感嘆:也許能活下來的,就是勝者,這是大寫的餐飲經營之道——剩者為王。

                 
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