<delect id="f7r15"></delect>

        <ol id="f7r15"><span id="f7r15"><video id="f7r15"></video></span></ol>
            <video id="f7r15"></video>

              <progress id="f7r15"><meter id="f7r15"><dfn id="f7r15"></dfn></meter></progress>

                【重慶火鍋紅油批發】簡單三步就能降低成本?且聽兩位餐飲老板怎么說


                火鍋專用油批發:18725622144

                餐飲不好做,是當下餐飲人感慨最多的地方。據大眾點評數據,2016年北京、上海、廣州、深圳餐飲門店數量由2015年的59萬余家減少至57.6萬余家,呈現2.4% 的負增長。

                 
                正宗重慶火鍋油,重慶火鍋油批發,重慶火鍋店專用油批發,重慶火鍋紅油批發,重慶火鍋牛油加工批發。

                即使活下來的餐廳也面臨不賺錢的尷尬,為此紅餐網采訪了幾位業內人士,他們分享的控成本方法,或許有啟發意義。

                01 店鋪鉚足勁也不賺錢  

                今年年初,曾被評為成都蒼蠅館子50強,以物美價廉著稱的青豆花鹽幫菜,因房租從1萬暴漲到4萬被迫轉讓,讓人唏噓不已。

                100多平米的鋪面,除了要承受每兩年漲5%,以及房東見生意好坐地起價的房租壓力之外,每月還要支付3、4萬的人力成本,1萬多的水電氣。每月營業額必須20萬以上才不虧,這對青豆花來說是個極限。

                像青豆花這類困囿于“四高一低”(房租成本和人工成本占了大頭)的餐飲店,全國還有很多很多。

                ▲經營成本巨漲是當下餐飲人的痛點之一

                單是房租,近10年來就上漲近4-5倍,有些企業門店的續租租金上漲達100%,甚至更高。一般來說,當餐飲企業房租占到營收的40%到50%,經營將非常難。

                除了房租,人工成本也在加速上升。據統計,如今全國餐飲業從業人員的月平均工資為3000元以上,比2008年翻了近一番,而在上海更是高達3900元。

                在餐飲成本高壓線下,大家鉚足了勁兒做,也僅是剛剛保本,賺不到錢,甚至面臨像青豆花一樣被迫轉讓的命運。

                那么,中小型餐企應該如何降低成本提高營業額,成了餐飲人心心念念的核心問題。為此,紅餐網采訪了幾位業內人士,他們所采取的控成本戰術,或許有一定的借鑒參考意義。

                02 降低成本的3個戰術  

                需要特別注意的是,控制成本的提前是不能犧牲品質,即不能偷工減料,不能以次充好,不能減少必要的工序。(延伸閱讀:餐廳如果這樣做成本控制,那你就等著哭吧

                那要怎么做呢?我們可以借用一些信息化工具,從產品結構和外部資源入手。

                ▲如果不能有效把控成本,你覺得你能撐多久?

                ▍  1.產品結構優化  

                即淘汰不盈利的產品,降低投出產出比較小的產品比重。這在餐飲業并不是新招,難就難在如何理解這個“不盈利”。

                一方面體現在菜品低迷的銷售份額上,更新菜單淘汰“老品”是常見的手法。韓中閣烤肉城沈波接受紅餐網記者采訪時就表示,他們一般每隔2-3個月左右更新一次菜單,更換6-7道菜,去掉點擊率很低,顧客看到幾乎不感興趣的菜品,而70天也是老顧客喚醒起的周期。

                另一方面,這個不盈利則是要站在產品結構的角度思考。鍋沸沸砂鍋創始人/紅餐專欄作者龔偉,有段時間推出一款土豆絲卷餅,只賣3塊錢,口碑很好,很多人沖著卷餅來吃砂鍋,但龔偉發現這個產品耗費人工成本非常高,導致收益很小。

                因為做煎餅需要人,炒土豆絲需要人,而且還有一定技術要求,卷餅還需要人來操作,非常麻煩。于是他們把這個去掉了,換成比較簡單的肉夾饃,只需要半個人就搞定,收益還更高了。

                產品應該服務于產品結構,否則再熱銷餐廳也可能不賺錢。(延伸閱讀:快餐店賣什么賺錢?先做好你的產品結構!

                除了以上情況,產品之間也可能存在重疊過多,互補不足的問題,這些都會造成餐廳投入產出比較低的情況。因為顧客點餐都有個自然邏輯,第1個產品點什么,第2個、第3個點什么,當他們在菜單上發現糖醋魚、紅燒魚、酸菜魚、檸檬魚……能同時點幾道?那些沒被點到的,并不是不夠好,而且被豬一樣的隊友害了。

                有時產品結構優化,收益比推新品更好。

                ▍2.工具化管理  

                餐飲標準化實現程度,是餐飲企業連鎖擴張成功與否的關鍵因素,涉及到管理標準化和產品標準化。后者由中央工廠預制半成品,不需要每個分店儲備廚師, 而且在采購和生產上也具備一定成本優勢。這里我們重點分析如何將產生成本的地方工具化,用清晰的表格或者信息化手段做記錄和分析。

                拌調子熱干面掌門人大俠接受紅餐網采訪時,分享了他們的方法。以牛肉熱干面為例,將產品按照成本拆減,并根據SOP(標準作業程序)計算出一份牛肉熱干面中,牛肉、芝麻醬、小料、味粉等的理論使用量,同時統計每天銷售的牛肉熱干面中這些食材配料的實際使用量。

                按公式計算:成本率=實際使用量/理論使用量  

                如果成本率>1,意味著損耗大了,需要調整營運的標準來控制成本;如果成本率<1,說明員工操作上分量少了,給的不夠。

                大俠告訴紅餐網記者,這些表格一方面是監控營運成本,另一方面是監控員工操作的標準化。做餐飲要把成本率控制在一定范圍內,確保每款產品的標準化和穩定性,既不能讓顧客吃到的東西不實惠,又不能讓我們的成本過高。

                根據大俠的方法,我們需要知道餐廳準確的銷售數據,即什么菜賣了多少份,以及每一道標準配方,即該菜品包含哪些材料,各是多少,從而計算出消耗原材料的理論量和實際量,把控餐飲運營成本。

                由于涉及到成本等商業信息,我們無法一睹為快大俠的表格工具,不妨來看看另一個例子。

                這是一家餐廳菜品統計表模型,紅色框內為3份菜品當期銷售份數,黃色框內為當前份數下該菜品原料消耗的理論值:銷售份數*配方原料量/500(克與斤的轉換系數),如100份木須肉中花生油理論消耗量為100*50/500,最終數據為10斤,從表格中可以看出這三份菜品總共消耗的花生油理論值為30斤。

                *表格來源:酒店評論 王興順

                再將以上數據與當期實際采購以及領用數量進行對比分析,就能找到原料消耗量情況,算出成本率。如果成本率過高,店長可憑此問責廚師長,讓其解釋原因并找到整改辦法。

                所以嚴格來說,成本控制工具本質上起的是監督作用,通過算明細賬警醒有關人員,在操作環節上注意掌握好產品制作的用料,進而把控餐廳運營成本以及出品  的穩定性。

                ▍ 3.  整合外部資源

                如今行業分工越來越細化,讓專業的人做專業的事,才是合理分配資源的方式,也是降低成本,增加收入的舉措之一。

                龔偉的砂鍋店前陣子推出了新品重慶小面,這是一款和別人合作的產品,所有的原料都是由別人提供,店里只負責加工。

                在他看來,很多產品自己做費時費力還費人工,不如與專業的品牌商建立合作關系,比如賣肉夾饃,完全可以用別人提供的餅,不需要自己雇打餅的師傅。

                除了肉夾饃、重慶小面,這家砂鍋店最近又推出三款砂鍋魚,進一步升級這種合作關系。他們在店里單獨開辟出一個小廚房給合作方使用,來完成產品加工,而所需的原料和產品銷售則由他們負責。

                ▲讓專業的人做專業的事,是一種成本嫁接方式

                這種操作方式簡單來說就是,產品和技術后端都交給合作方來做,服務以及營銷等前端則由餐飲店來完成,相當于把自己店里的項目外包出去。“這樣下來,比我們自己研發產品然后雇人做效率要高得多,而且成本也低。”龔偉說。

                當然,為了保證產品品質和穩定性,他們要求人員由店里統一管理,包括產品品質、服務品質,都得按照店里的統一標準來執行。

                通過外部資源,以半外包的形式增加新品,一定程度上也呼應了當下餐飲零售化(便利店化),零售(便利店)餐飲化的趨勢。在這方面,西安魏家涼皮走在了前面,去年4月開業的魏家便利店,不僅把自家的涼皮放上去賣,還將便利店內一半的面積打造成顧客用餐區,很好地實現客流共享,降低了房租、服務、營銷等成本。

                也許在不久的將來,開店的人只需要開店,設計好產品組合,由別的品牌負責填充產品,比如魏家的涼皮,袁記的肉夾饃,鍋沸沸的砂鍋,信良記的小龍蝦,喜茶的飲品等等。

                反正目的都是一個,整合外部資源,降低成本,增加收入。

                ▍結語  

                降低成本,不能只停留在口號上,市面上的優秀方法還有很多很多,比如優化人員結構,通過崗位分工細分,或者其他有效的獎勵措施提升人員工作效率,從而降低人工成本。由于篇幅受限且不展開。

                這些方法我們可以借鑒參考,但別死板硬套,結合自身優勢總結一套適合自己的方法并反復實踐發揮到極致,才是降低成本最高效的做法。

                重慶火鍋底料廠官網?| 重慶火鍋底料廠博客?| 重慶火鍋油批發廠家?| 重慶火鍋油廠家?| 重慶火鍋紅油批發廠家?| 重慶火鍋牛油批發廠家?| 重慶火鍋清油批發廠家?| 重慶火鍋專用油批發廠家
                精品动漫福利h视频在线观看_欧美人与动牲交免费看_中文字幕欲求不满的熟妇_亚洲av无码日韩av无码伊甸园

                      <delect id="f7r15"></delect>

                      <ol id="f7r15"><span id="f7r15"><video id="f7r15"></video></span></ol>
                          <video id="f7r15"></video>

                            <progress id="f7r15"><meter id="f7r15"><dfn id="f7r15"></dfn></meter></progress>