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                【重慶火鍋專用油批發】為什么做了營銷餐廳反而黃掉?這些真相你不可不知!


                火鍋專用油批發:18725622144

                為什么做了營銷餐廳反而黃掉?這些真相你不可不知!

                餐飲品牌營銷就是不斷創新和搞活動促銷嗎?很多餐飲老板可能陷入了營銷誤區,認為開餐廳就一定要不斷創新,不斷變著法的營銷才能吸引顧客,結果陷入了萬劫不復的境地。

                營銷到底是為了什么?正確的餐飲品牌營銷該怎么做,且聽紅餐網(ID:hongcan18)專欄作者白墨分享。

                為什么越創新越做不好餐飲品牌營銷?

                并不是越新奇特就越牛X

                新奇特,顧名思義,可以直接理解為新穎,奇怪,特別;也可以進一步理解為新品迭出,奇思妙想,特有個性。所謂新奇特,其實是近幾年興起的一個名詞,它是所有創意的總稱。一開始這些奇思妙想更多用在科技產品上,后來慢慢的波及到餐飲行業,甚至一度出現“不創新就會死”的論調,結果是很多餐廳創新后反而死了。

                創新不能脫離產品本質

                一切脫離產品本質的創新都是耍流氓。產品是根是綱,但是總被無情的忽略。我很敬佩那些做了十幾年甚至二十幾年的傳統餐飲人,他們對菜品的打磨非常認真,是真正具備匠心精神的餐飲匠人。沒有產品做根基,再華麗的裝修和營銷都枉然。

                為什么越創新越做不好餐飲品牌營銷?

                創新不能脫離顧客基本認知

                顧客去一家餐廳首先是吃飯的,是解決基本溫飽的,其次是解決社交需求的。餐廳在創新的時候有沒有想過,這兩個基本需求是否被滿足了。還有一點,顧客的認知是有承受邊界的,凡事都有個度,過了這個度往往適得其反。比如顧客對就餐形式的認知,骨子里生活里就是坐在椅子上吃飯,你突然給弄個坐在馬桶上吃飯,這種創新我稱之為暴力創新,圖的一時新鮮,很快就會招致反感。

                為什么那么多新奇特餐飲都黃了?

                近幾年中國涌現出了不少以新奇特為出發點的餐廳,最有名是便所餐廳、情趣餐廳、監獄餐廳等,他們知名度很高,但是后來都黃了。他們一開始也有不少顧客去嘗試,但遺憾的是沒有形成回頭客,餐廳做的主要客群就是周邊三公里,聞名而去的畢竟是少數。此類餐廳滿足了部分人的獵奇心理,但輸出的并不是普世價值觀的品牌基因,甚至可以說是很低賤的價值觀。試想這樣的餐廳既沒有很好的用餐體驗,更別談社交需求了,黃掉是早晚的事。

                為什么越創新越做不好餐飲品牌營銷?

                營銷≠促銷

                遇到很多餐飲老板的咨詢,一上來就是問如何能讓我的餐廳火爆,如何持續火爆,如何提升菜品銷量。遇到這樣的人,不禁想反問一句:“你懂得什么叫餐飲品牌營銷嗎?”

                難道營銷就是促銷?其實不然,促銷只是營銷的一種手段而已。營銷屬于品牌層面的事情,而促銷屬于銷售層面的事情。品牌層面的事情,自然是為了達到美譽度和知名度,從而提升整體溢價能力,更好的為銷售層面做增值,而銷售層面則會依托于品牌層面的高溢價而成為市場明星。我們細數那些大牌餐飲,比如巴奴毛肚火鍋、西貝莜面村、海底撈等,幾乎很少看到他們做打折促銷,就算打折也是師出有名,比如西貝制造的親嘴節、外婆家的62外婆節。我們會發現他們的營銷方式和營銷活動非常簡單,要么是圍繞產品的,要么是圍繞品牌的。

                為什么越創新越做不好餐飲品牌營銷?

                營銷 是傳播品牌核心價值的戰略事務

                為什么說營銷是傳播品牌核心價值的戰略事務,就是要把餐飲營銷提升到一個品牌戰略高度,將餐飲營銷上升到餐飲品牌營銷的層面。一旦上升到品牌的層面,那么營銷將不是隨隨便便做幾場促銷活動那么簡單。每一次營銷事件,每一次的促銷活動,每一次的廣告傳播,都要圍繞品牌核心價值來展開,否則就是無根混亂的營銷步伐,不以傳播品牌核心價值的營銷都是耍流氓。

                為什么越創新越做不好餐飲品牌營銷?

                做營銷之前,先問自己幾個問題:1、我的品牌的核心價值主張是什么?2、我的品牌核心價值主張如何得來?3、我的品牌核心價值主張靠什么支撐?4、我的品牌核心價值主張是否經過驗證了?以上問題弄清楚之后,開始進入下一步:提煉營銷傳播的關鍵詞。然后通過策略方法+營銷工具+傳播渠道來進行真正的有根的營銷傳播,我們不妨看看巴奴毛肚火鍋是如何做的。

                餐飲營銷事件 要符合品牌調性

                我們曾經有個客戶看到別人用避孕套式的紙巾,就讓我們也設計一款,結果被我回絕了,原因是我認為她的品牌調性并不適合做這種形式的營銷噱頭。品牌的調性是一個品牌的基調,猶如一個人的性格,有活潑天真、有真誠無欺、有時尚傲嬌,你的品牌是什么格調,什么性格,就決定了你的品牌行為。

                如果一個美女明明是書卷氣很濃的人,你非給打扮的妖嬈魅惑,那么就是不符合調性的包裝,餐飲營銷也是一樣的。

                餐飲營銷要巧妙 降低顧客期望值

                黃太吉為什么會沒落?有人說因為做外賣廚房做的了,有人說不夠務實,而更多的人把黃太吉失敗定義為產品不好吃。但在我看來,黃太吉并不是死于所謂不好吃的產品,而是死于對顧客期望值不對等的交換。

                我們都知道,煎餅果子就是地攤貨產品,是存在多年的社區早餐地攤美食,大家對它并沒有太高的期望值,僅僅是為了果腹而已,并且是一種拿走就吃的消費場景。

                而黃太吉卻把煎餅不僅搬上了大雅之堂,而且面積還不小,給弄成了中式快餐的消費場景。再加上善于營銷的緣故,使得黃太吉過早的揚名立萬,對于前輩傳統餐飲人也是鄙夷炮轟,成為了當年餐飲圈的“黃衣斗士”。

                為什么越創新越做不好餐飲品牌營銷?

                這對于一個餐飲品牌來說,特別是接地氣的煎餅小吃來說是非常不利的,餐飲圈內的人在骨子里是不屑的,消費者也不傻,因為黃太吉名氣太大,在對他刮目相看的同時無形中提升了期望值,黃太吉不僅讓餐飲人提高了期望值,而且要命的是讓顧客也提升了期望值,當人們期望值特別高的時候,對黃太吉的各個方面都是非常期待的,結果很多人在慕名而來消費后確實這四個字的體驗:“不過如此”。

                為什么越創新越做不好餐飲品牌營銷?

                一旦一個網紅餐廳,在顧客消費以后給出這四個字的評價,那就意味著沒有復購率了,而很多餐廳做的都是回頭客,長此以往生意肯定不會好了。有時候站的越高摔得越慘,期望值管理是門學問,期望理論(Expectancy theory)是由北美著名心理學家和行為科學家維克托·弗魯姆于1964年在《工作與激勵》中提出來的激勵理論(Expectancy theory),又稱作“效價-手段-期望理論”,是管理心理學與行為科學的一種理論。這個理論可以用公式表示為:激動力量=期望值x效價。

                顯然黃太吉、雕爺牛腩等網紅餐飲傳遞給顧客的期望值太高了,顧客內心過于激動,結果一落千丈,所以我說黃太吉餐廳的沒落并不是死于產品,而是死于對顧客期望值不對等的交換。假如當年黃太吉低調一些,僅僅以檔口形式發展,別那么高調,也許不會落到今天這樣,可惜沒有假如,而我認為黃太吉對餐飲業的兩大貢獻是:

                (1)早餐煎餅攤的煎餅也漲到6元一個了。

                (2)更多的餐飲企業開始做品牌升級打造了。

                先塑造美譽度,再塑造知名度

                餐飲營銷先做美譽度,再做知名度。美譽度關乎品質和滿意度,營銷從產品中來回到產品中去。不要做有損品牌形象,而快速提升知名度的營銷事件。比如甜心搖滾沙拉的“斯巴達300猛士事件”哄動一時,當天他們的隊伍在北京CBD高喊口號游行,結果最終經朝陽群眾舉報,300名猛士被北京朝陽警方控制,個別被摁倒在地,后來得到媒體廣泛關注,搖滾沙拉名氣大震,但該事件沒有為該品牌贏得好感。

                為什么越創新越做不好餐飲品牌營銷?

                某網絡公司的一次無底線營銷快閃事件,當時天氣已經轉涼,一群只穿著比基尼的美女走在CBD,細看發現她們每個屁股上有個二維碼,此事結果依然是被朝陽群眾舉報后,以擾亂社會治安為由被朝陽警方給控制住并疏散,這種媚俗下流的營銷方式,吃瓜群眾是過了眼癮,但他們根本不關注二維碼背后的東西。

                講產品故事 比比基尼美女更有營銷說服力

                “性感的故事”是營銷環節重要的組成部分,原因就是顧客相比于產品的結果,他們更加愿意知曉產品的誕生過程,因為但凡過程均會講到“細節感”,而訴求細節是最能吸引顧客關注你的方法??赡芤坏啦说奈兜朗?0分,如果為這道菜講了一個漂亮的故事,那么可能顧客會給你90分。

                為什么越創新越做不好餐飲品牌營銷?

                你說一萬句你的餐廳菜好吃,不如說一句“大草原黃金牧場生態羔羊”更能打動顧客。顧客去吃一道菜,首先條件反射是這道菜是否值得,其次是是否好吃。所以講過程比講結果更重要,因為過程本身是故事,能引人入勝。

                為什么越創新越做不好餐飲品牌營銷?

                餐飲回歸本質,營銷更要回歸本質

                寧肯不出招,也不出錯招。在黃太吉、雕爺牛腩等以營銷概念見長的餐飲品牌沉寂之后,餐飲人算是順利度過了互聯網餐飲的三年浮躁期,各路大神開始大談餐飲要回歸本質。只不過搖旗吶喊的餐飲大咖們早就在回歸本質的路上走了好遠,而那些隨聲應和的餐飲人還停留在口頭及產品階段。

                所謂餐飲回歸本質,則是回歸到以產品體驗為核心,全方位立體式的體驗中。這條路說起來簡單,其實要完全打造的讓顧客尖叫,則需要同時在食材供應鏈、食材加工環節、產品展現形式、空間氛圍營造、人力成本投入等多方面發力。

                雖然很難,但你必須要面對,因為未來幾年餐飲創業門檻會越來越高。而當這一切做好的時候,營銷自然就有了賣點。
                 

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