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                【重慶火鍋紅油批發】一個話嘮包教包會的香濃紅燴牛腩


                火鍋專用油批發:18725622144
                一直羞澀于在下廚房各路美廚娘之間班門弄斧,在妞子的大力鼓勵下決定寫出自己的第一篇菜譜。(*/ω\*)
                正宗重慶火鍋油,重慶火鍋油批發,重慶火鍋店專用油批發,重慶火鍋紅油批發,重慶火鍋牛油加工批發。
                作為一個話嘮,我有自信任何看過我菜譜的人都能做出這道香濃紅燴牛腩。
                這次因為沒有準備,所以沒有詳細的圖片,如果有人喜歡我的菜譜,我下次做的時候會把過程圖補上。
                 
                —————(>﹏<)羞羞噠分割線—————
                 
                幾個月下來,已經有這么多人喜歡了這個方子,對大家表示感謝,無以為報,只得趕快完善簡陋的菜譜,補了圖片。
                其實補的圖上用的不是牛腩,是牛腱子。牛腱子肉質比較緊,有嚼頭,不易爛,不建議做這道菜,更適合醬牛肉一類菜品,圖片僅作示意啦。
                 
                原方子內容我沒有修改,把一些注意事項更新在小貼士里面了,供參考(>﹏<)
                 
                 
                感謝這么多廚娘的反饋,深深的檢討了自己關于方子過甜的問題,誠然,過多攝入甜食也不利于健康,請不喜甜的小伙伴們根據個人口味降低糖的量,實在特別不喜歡甜,不放也不是不行,因為番茄和胡蘿卜的糖度也可以,再加上番茄醬,本身應該就會有點甜味了。
                適當提高老抽或紅燒醬油和生抽的比例也可以給菜品一個好色澤,供參考。再次感謝大家的喜歡和反饋!祝大家好胃口!(>﹏<)
                 
                用料  
                主料
                牛腩 500g
                黃皮洋蔥 1個
                胡蘿卜 1根
                土豆 1個
                西紅柿 2個
                調味料
                干辣椒 3~5顆
                半根
                1小塊
                半頭
                香葉 2~3片
                冰糖 50g不喜甜請減半
                食用油 適量
                生抽 五湯匙
                紅燒醬油(或老抽) 三湯匙
                番茄醬 兩大湯匙
                少許
                料酒(或紅酒) 少許
                 
                 
                一個話嘮包教包會的香濃紅燴牛腩的做法  
                首先,你得選一塊兒有肥有瘦的好牛腩,帶點肥肉燉出來會很香,用稍好(gui)一點的肉做出來的會更香。
                我標注的所有食材比例,在我家大概是兩個人吃兩頓的量(一般還會配個別的菜湊一頓飯,后面會提到第二頓,有亮點)。
                外邊買回來的新鮮生牛腩,其實不用放冰箱里凍硬,你也可以輕松切成很有食欲的大塊,我們不需要刀工,反正要燉爛,所以均勻的切成大塊就可以。一個話嘮包教包會的香濃紅燴牛腩的做法 步驟1
                切好的牛腩清洗干凈,鍋里接3~4升涼水沒過肉塊,大火燒開煮3~5分鐘,冷水煮肉是為了緊一下,煮出血水和部分雜質。水開后撇去表面浮沫將牛肉撈出瀝干,剩下的原湯撇清雜質以后不要倒掉,留著備用。一個話嘮包教包會的香濃紅燴牛腩的做法 步驟2
                蔥切段,姜切厚片,蒜挑大瓣兒的,剝皮以后逐個攔腰切一刀便于散發香味。而且科普一下,據說大蒜在斷面接觸空氣超過15分鐘以后才可以逐步生成殺菌消毒抗癌的那些營養物質,所以以后涼拌菜也記得先拍蒜在空氣中靜置15分鐘再拌。一個話嘮包教包會的香濃紅燴牛腩的做法 步驟3
                鍋燒熱倒底油,放入冰糖,小火,并不時動動鍋,讓冰糖慢慢融化在其中。一般我們認為冰糖炒糖色比白糖炒出來色澤更好看。糖炒到完全融化并逐漸有一點變黃時把瀝干的肉放入(肉表面有水分的話此時油溫很高,會濺油,沒經驗的廚娘們千萬小心?。?,翻炒到每塊牛肉掛上焦糖后加入處理好的蔥姜蒜,以及干辣椒、香葉,倒入準備的生抽和紅燒醬油,沒有紅燒醬油用老抽代替,沒有老抽用普通醬油代替,加入料酒或者紅酒去腥提鮮。整鍋翻炒出香味,再將之前鍋內的熱湯取2升左右倒入,喜歡湯的可多放(我在此把之前的大約3升都放進來了,最后湯有點多),大火煮開,切入中小火開始燉煮。一個話嘮包教包會的香濃紅燴牛腩的做法 步驟4
                這時候你需要另起一個鍋炒蔬菜,如果家里沒有其他的炒鍋,這時候可以選擇把這鍋肉倒進壓力鍋、燉鍋、砂鍋或者電飯煲繼續燉,兩邊不耽誤。如果是壓力鍋,燉到40分鐘的時候請關火,我們還需要開蓋放蔬菜。
                胡蘿卜、土豆、洋蔥切大塊,西紅柿劃個十字,用開水燙一下迅速放入冷水,方便去皮,不想出鍋后看到番茄果肉的去皮后可用料理機打成醬,我是切的小塊兒。一個話嘮包教包會的香濃紅燴牛腩的做法 步驟6
                鍋里稍微多一些底油,洋蔥先下煸香,胡蘿卜、土豆放入翻炒,因為胡蘿卜是需要用油煸過才能使營養充分被激發,土豆的話,單純是因為炸過的比較好吃。煸炒到稍稍有點變顏色,西紅柿塊放入翻炒均勻,為了增加番茄的香味和酸甜口味,需要再加一些濃稠的番茄醬,煸炒的過程會把番茄炒成紅油,最后燉出的肉湯也紅燴感十足。
                如果按我的順序去做,手快的可以把這邊火先關掉,等到肉燉了1小時左右的時候,把準備好的蔬菜倒入,攪拌均勻,拿勺嘗一下咸淡,酌量加一點食鹽。手慢的話時間應該差不多剛好,直接倒入牛肉鍋,繼續燉煮1小時左右,燉到土豆軟面。(一共燉2小時,土豆有1小時就足夠面了,所以要切稍大點的塊)
                出鍋前,如果湯汁太多,可以開大火把湯收濃稠一點,如果喜歡吃紅燴汁拌飯的,此時的湯汁應該很濃稠很帶感了!
                另外揭曉下前面說到的第二頓的亮點:你一定要嘗試拿這個菜來拌面!清水煮熟的面條,過下溫水更順滑,瀝干水盛到碗里澆上香濃的肉湯,除了拌飯,拌面真是更贊更直接的明智享受,吃完了面,湯也能全部喝掉,剛剛吃飽又饞了??!各位小笨手和小巧手們,我還有哪里講的不夠話嘮么?還不快快快動起來燉起你的紅燴牛腩!一個話嘮包教包會的香濃紅燴牛腩的做法 步驟9
                小貼士
                 
                 
                看到這么多盆友喜歡,真是受寵若驚(>﹏<),感謝大家喜歡!結合大家的評價,特此做出以下提示給各位親:
                 
                1. 炒糖色的時候,怎么算是炒好了?
                火一定??!必要的時候可以把鍋提起離開火一點點,搖一搖鍋底,或用鏟子輕輕撥一撥,促進均勻受熱。冰糖完全融化,沒有固體顆粒時,要多加留心觀察,糖會變成一種較為粘稠的糖稀狀,緊接著顏色開始變成茶色,這個時候就可以了!其實所謂糖色,跟焦糖是很類似的東西。。。千萬不要等糖變黑!如果不幸變黑,或者聞到明顯的糊味,請刷掉鍋重新炒。不然整鍋菜都是糊味,會發苦的。
                 
                2.口味過甜的原因?
                首先,口味覺得有點甜,可能是因為我本身比較愛甜口,所以方子的確糖偏多。
                然后我想說,其實寫完方子以后,我就開始減肥了,心里滿滿都是愧疚感,所以特此來勸誡大家將糖量降低一些!
                至于炒糖色用的冰糖的量…其實還好…因為如果炒成焦糖的話,甜度會大大降低,所以實際上如果糖色火候合適,湯汁濃度適宜,成品大概是不會過甜的。不過也因為后面的胡蘿卜、番茄、番茄醬,食材和調味料都有些甜味,所以如果有實在不是特別愛吃甜味菜的同學(真的認識有些朋友是非常不喜歡吃有甜味的菜,放了糖的番茄炒蛋,一口都不吃神馬的…)前面糖色可以選擇不炒,直接將油燒到5成熱,加各種調味料下鍋煸肉繼續后面步驟也是可以的,只是少了些顏色和特殊的香味。
                 
                 
                3.關于水量的問題。
                我方子里的水量是我這幾年小小摸索出來的安全量,有的巧手廚娘可能收汁剛好,有的可能會嫌水多。是這樣,每家的爐灶火力有別,火力大小,蔬菜放入的時機以及對湯汁吸收的程度,都會對菜品最終的湯汁量有一定影響。如果起鍋前湯稍多,可以大火收一收,如果湯少,就不太建議后期兌水了,會沖淡味道,如果實在沒熟,必須加水,請一定加開水,不要加冷水,否則一切都不美好了,相信我。
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