一餐廳老板跟譜哥吐槽說自家餐廳新開業一個月，生意狀況完全不能和隔壁的老餐廳相比，一度也嘗試過對方怎么做他就怎么做，可結果不但沒有提升，還有些迷失方向。

每天就幾百塊流水，愁到大把掉頭發。老餐廳有口碑有客源，新餐廳該怎么競爭呢？相信很多新秀都有這樣的惆悵。

今天譜哥邀請必普專業技術店長給各位餐飲人逐一分析：

餐廳選址不能想當然  

好的開始是成功的一半。

這句話放在餐飲人身上就是餐廳的經營效果，一半看選址，所以選址一定不能馬虎。

就選址問題，常年在外幫客戶選店面的必普選址老師們最有心得：新餐廳要想與老餐廳一較高低，開店前期就必須把位置選好了。

技術店長給譜哥說了兩個例子：

1. 新餐廳與老餐廳開在同在一條街上，老餐廳一面生意很旺，但新餐廳那一面卻幾乎沒有人過去。這跟風水沒多大關系，跟人群的流動方向有關。

2. 另外，還有一個大家都會忽略的小細節：門口是單行線那么路右邊的生意多半會比左邊好。所以千萬別因為同一條街一邊兒的老餐廳生意好，而盲目地在路的另一邊開餐廳。

口味與衛生必須兼得  

上個月，朋友約譜哥去一家新開的鐵板燒小店吃飯，到了才發現與譜哥經常去的板尚小哥只有十幾米的距離。

正是飯點兒，小店里卻沒有客人，菜品單一，味道并沒有什么獨特，實在難以讓人記住。

不過那兒劣質的筷子、帶異味的托盤、油乎乎的餐桌以及與十幾米開外「板尚小哥」顧客盈門的巨大反差，卻給譜哥留下了深刻的印象。

再看老店「板尚小哥」的清潔程度和菜品口味就讓人很愿意消費，筷子消毒機閃著干凈的藍光，店內服務員穿統一的工服戴口罩，招牌菜品達十幾種，口味多樣，而且不定期更新菜品，雖然是老店，但一直保持了新鮮感。

不難發現，這家新開的餐廳之所以干不過板尚小哥私房板燒，不是因為后者時間長有名氣有客源，而是因為自身的產品與衛生做得實在太差。

因此，要想與老餐廳爭生意，口味與衛生，是一個都不能少的。

加入營銷吸引客流  

新餐廳在剛開業期間，必然會面對老店的激烈競爭，旁邊老餐飲店人潮涌動、嘩嘩進錢，而你新開的餐廳試營業一整天下來，卻沒幾桌客人。

此情此景，肯定會令餐飲新人內心一緊：不能這么賠下去，想法子??！

新餐廳如果沒有營銷，那即使把口味和服務做好了，還是要苦苦熬很久才能坐擁一定的客流量，這個時間可能是半年甚至一年。

這種情況下，必須要迅速加入營銷活動吸引客流，才能夠轉危為安。

譜哥在這里說一個屢試不爽的新餐廳營銷秘訣，那就是必普專業技術店長曾多次提到的微信營銷。

開業之前，搭建餐廳的微信公眾平臺；

前期通過掃碼送優惠等活動吸引大量客戶關注；

中期加強與客戶的互動溝通，比如為餐廳提改進建議贏得免單機會等活動來提高客戶對餐廳的信賴；

后期通過不斷發布特色菜品、主題營銷活動吸引客流到店消費。

好的營銷，有利于新餐廳增強經營信心，這是那些沒有營銷的餐廳難以比較的。

完善服務留住客戶  

眾所周知，搞餐飲的想把生意做火，做好這三樣：好吃、干凈、服務好。

舉個例子，鐵板燒幾乎每個地方都有，但每家店都賺錢嗎？未必吧，有些店鋪能做到前兩樣就已經非常不容易，所以在第三樣服務上，就有些力不從心了。

而「板尚小哥私廚板燒」技術店長的餐廳黃金手冊上重點標注了六個大字：服務服務服務。

這個服務不單單是必普對每個創業者的扶持服務，更重要的是要傳達給每一個餐飲經營者，沒有好的服務，就不會有像「板尚小哥」這樣紅火的鐵板燒餐廳。

只是作為長江后浪，需要沉下心來，更需要不斷提高自己的服務水平：可以加一些貼心的小菜之類，再者即便店里暫時還沒多少客人，也要組織所有的人忙起來，不要給客人一種煩躁懶散的感覺。