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                干鍋牛蛙火鍋怎么做?干鍋牛蛙火鍋秘籍配方及制作方法


                火鍋專用油批發:18725622144
                重慶火鍋底料加工定制特別介紹,干鍋牛蛙火鍋怎么做?干鍋牛蛙火鍋秘籍配方及制作方法。
                簡介:在成都,有廚師將牛蛙以干鍋形式加鮮小米椒、鮮香菇等原料烹制成干鍋蛙火鍋,一時食客如云. 底料配方
                主要調味原料郫縣豆瓣150克
                輔助調味原料蔥節15克姜片20克蒜米10克洋蔥塊15克山奈2克草果3克八角5克肉桂4克月桂葉2克豆豉10克冰糖15克熟菜油IOO克豬化油300克
                鍋底配方
                主料鮮活牛蛙800克
                輔料鮮紅小米椒150克鮮香菇100克芹菜段100克
                調助料鮮花椒30克 蔥段20克 姜片15克 水豆豉20克 泡小米椒節50克泡子姜片30克底料全部精鹽5克 料酒30克蛋清淀粉漿30克胡椒粉2克酥黃豆20克酥花生仁30克雞精豌味精l克豬骨鮮湯1000克火鍋油IOOO克
                推薦燙食原料(供5人食用)
                豬腰片150克豬腦花l副 香菜丸400克方竹筍200克海帶200克豆腐200克豆筋150克雞血200克青筍200克藕200克冬瓜200克豌豆苗150克
                工藝流程
                原料選擇_原料組配烹前工作一制底料_火鍋油一加熱_下調料一炒香-下牛蛙、調料、香菇_炒_加芹菜調料_入盆葉撒入酥花生仁酥黃豆_鍋底_入桌一食用_摻湯_制味碟、燙食原料加工_上桌_涮食
                底料制作程序
                1.烹前工作郫縣豆瓣稍剁。八角、肉桂掰成小塊,草果拍破,所有香料用清水沖洗,瀝凈水。冰糖敲碎。
                2.底料炒制鍋置中火上,加熟菜油、豬化油,燒熱,下草果、肉桂、山奈、八角,用小火炒至香氣四溢時,稍涼,放蔥節、姜片、蒜米、洋蔥塊、豆豉、冰糖、豆瓣醬,炒至豆瓣酥香時放月桂葉'炒香,起鍋涼后絞碎,底料即制成。
                鍋底制作程序
                1.烹前工作牛蛙治凈,去頭、爪,斬成塊,加適量蔥、姜、精鹽、料酒、胡椒粉、蛋清淀粉漿拌勻碼味10分鐘,揀去蔥、姜。鮮紅小米椒去蒂,洗凈,改成節。鮮香菇去根腳,洗凈,改成塊。鮮花椒去枝蒂。酥花生仁去衣,碾壓成瓣。
                2.鍋底制作鍋置中火上,加火鍋油,燒至三成油溫,下鮮花椒炒香,放泡椒節、泡子姜片,炒至香氣四溢時,下牛蛙,煸炒至吐油成熟時,放鮮紅小米椒、蔥段、姜片、水豆豉、底料、香菇,炒至香菇成熟時,加芹菜段,炒至剛成熟,調入雞精、味精推勻,起鍋入盆,撒上酥花生仁、酥黃豆,鍋底即制成。
                食用方法
                鍋底置爐具上,不點火即可食用,盆內食物食完后摻人鮮湯,味碟上桌,燙食原料經加工后分別整齊人盤,圍在鍋的四周,湯鹵燒沸后即可涮燙,熟后蘸碟而食。
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