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                火鍋店火爆味碟之千油碟、尖椒碟、腐乳碟等制作方法


                火鍋專用油批發:18725622144
                重慶振業食品廠火鍋底料加工定制特別介紹,火鍋輔料之常見蒜泥、鵪鶉蛋、香油味碟制作方法。味碟在火鍋中不僅具有降低燙食原料溫度,祛火清熱,還起著增香、增鮮、增味,使食物鮮香潤滑,口感舒適,回味悠長,刺激食欲的作用。
                火鍋油碟批發,火鍋灌裝油碟
                4.千油碟:
                特點香辣味鮮,酥脆爽口。
                原料組成配方
                主要調味原料干辣椒節50克
                輔助調味原料酥花仁15克精鹽2克味精1克
                制作程序:
                烹前工作:干辣椒節人鍋中用微火焙至酥脆,涼后加工成粉,即成熟辣椒粉。酥花生仁去皮,加工成顆粒狀。
                味碟調制:熟辣椒粉人碟中,調入精鹽、味精、花生仁,拌勻即可。
                適用范囝嗜辣者和涮燙原料中有兔腰者宜配此碟。
                技術揭耪辣椒需用微火焙酥。
                5.油酥豆瓣尖椒碟
                特點辣香味醇,清鮮誘人。
                原料組成配方(以5份為例)
                主要調味原料油酥豆瓣50克
                輔助調味原料尖椒粒15克大頭菜粒20克芹菜粒10克香蔥花15克香菜末10克酥黃豆20克熟芝麻5克
                制作程序
                味碟調制:取5個專用碟,均勻放人油酥豆瓣、尖椒粒、大頭菜粒、芹菜粒、香蔥花、香菜末,撤上酥黃豆、熟芝麻即可。
                運用范圍雞、鴨、魚等火鍋。
                技術揭耪油酥豆瓣需炒至酥香。
                6.油酥豆瓣腐乳碟
                特點微辣鮮香,風味誘人。
                原料組成配方(以5份為例)
                主要調昧原料油酥豆瓣30克
                輔助調味原料豆腐乳泥15克青椒粒20克香蔥花10克香菜末8克
                制作程序:
                味碟調制:取5個專用碟,均勻放入油酥豆瓣、豆腐乳泥、青椒粒,撒上香蔥花、香菜末即可。
                適用蔻囝羊肉火鍋、滋補火鍋等。
                拉術揭秘 掌握好用量。
                7.鮮椒醬油碟:
                特點清鮮昧濃,成鮮微辣。
                原料組成配方(以5份為例)
                主要調味原料鮮紅小米椒粒50克
                輔助調味原料醬油30克豆腐乳泥15克香蔥花15克香菜末10克味精2克花椒油5克
                制作程序:
                味碟調制:取5個專用碟,均勻放入醬油、花椒油、豆腐乳泥、味精、鮮紅小米椒粒,撒上香蔥花、香菜末即可。
                適用題囤蹺腳牛肉火鍋或喜食清淡者多用此碟。
                技術揭嵇醬油以色澤紅褐、鮮艷透明、香氣濃郁、醇厚汁稠、成味適中、回昧略甜者為佳。

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