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                重慶火鍋底料批發-火鍋生意經久不衰的秘密


                火鍋專用油批發:18725622144
                相信很多火鍋店投資者都在思考同樣一個問題,那就是火鍋生意經久不衰的秘密是什么?做到短時間的火爆可能大多數的店長還能做到,但是能做到經久不衰可能就十分困難。今天重慶時光機火鍋技術培訓老師給大家講講其中的一些不愿透露的信息。
                火鍋店商用批發底料
                1、火鍋味道
                  一個火鍋店最重要的肯定是火鍋的味道,只有味道讓顧客滿意,火鍋店才能生機盎然;火鍋店假如都沒有自己特色味道,顧客吃了只是填飽了肚子,那這火鍋店也開不長久了。這也是為什么火鍋店管理者都愿意花錢請火鍋大廚的原因?;疱伒奈兜莱瞬似繁旧淼囊蛩赝?,主要由底料、湯料和蘸碟決定,當然,通??偛慷紩榧用松膛浜?a href="http://www.businessmyworld.com/html/pro/">火鍋底料,加盟商一般不能自己單獨配料的。即使這樣,我們還是可以在火鍋配菜、蘸料、服務上做足文章,讓顧客品嘗到本店不同的風味和特色。
                2、原料采購
                  業內有一句話“遍地都是錢,周身都是洞”,這句話意思是說,一個火鍋店經營過程中的廢紙板、酒瓶、瓶蓋等看似不起眼的物料都可以換成錢;但是火鍋的每一個環節,包括采購、配料、作料等都浪費一點,那么都會導致火鍋店盈利困難,這樣的問題還很難發覺,但總是產生“經營火爆、盈利不足”的現象。
                  原材料采購就是火鍋乃至整個餐飲業管理中的重要一環,直接影響到經營成本。通常,建議在開業初期,火鍋店經營者自己負責采購,以便了解菜品和原料價格、市場情況、質量優劣等,只有這樣才能對采購成本進行有效控制?,F在很多采購人員是由老板的親戚或者親信擔任,其實如果有良好的管理制度和方法,也可以另選其人的。
                3、特色產品
                  火鍋店的味道很長一段時間可能不會變,但是特色產品肯定隨著不同季節在不斷變化。在保證口味的前提下,幾乎每一個成功的火鍋店都有自己主打特色產品,特色產品硬不硬,直接影響到火鍋的美譽度和利潤率。有的時候,食客就是沖著特色產品去的。但是特色產品不是一開始就有的,需要長時間的培育和發展,因此有必要增加內廚對新產品的研發。
                4、成本控制
                  成本和效益永遠是兩個最受關注的問題,火鍋店房租、原料采購、水電氣暖、員工薪水、稅收、廣告宣傳費用等都是日常開支需要的,支出是避免不了的,那么在日常中就需要做好記錄,清晰每一筆開支的去向。每月或者每一星期在根據經營業績計算支出所占比例,得出火鍋店利潤和效益,在根據結果調整支出。像辦公、交通、維修等雜費要最小化;服務員也要養成節省的習慣,當客人離桌以后,第一時間關閉煤氣、空調等;宣傳的時候也事先做好規劃,選擇合適的媒體手段進行有正對性宣傳,做到減少浪費、節省開支的目的。
                5、人員管理(參考:員工考勤管理制度)
                  火鍋店避免不了對員工的管理,但是這也是現在很多火鍋店面臨的問題,很多老板都受到傳統的觀念影響,對員工的管理總是不到位,離職十分嚴重,總是留不下老員工。
                  (1)解決員工的住宿問題,而且還要讓他們住的比較優質,在房間中配置、熱水器、空調等日常設備,住宿解決了,員工才有家的感覺,才能有100%的熱情投入到日常的工作中,等到每天繁忙的工作以后,回到房間才能得到充分休息。
                  (2)良好的規章制度下,設立鼓勵和獎勵機制,對表現優異的員工進行物資和其他方面的獎勵,讓他們工作保持熱情。
                 

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